 |
牛肉や豚肉の熟成期間は乾燥熟成などはのぞき、おおかた５日〜１４日ほどで熟成期間は完了します
熟成中の温度は０度〜４度と低く、部位により熟成期間に差が出てきます
スーパー等で販売されている肉類はこの熟成が終わった物です、動物の死後におとずれる死後硬直が終わり肉が柔らかくなって行く、果物もそうですが腐る前が人間にとって一番好みの状態
アウトドアでは０度〜４度と言うような保存は到底無理ですので、２泊以上する場合はこの事を頭に入れて献立を考える事をお勧めします。
肉の場合とは逆に熟成させない方が美味しく感じる食物が魚
大体の人が「この魚はコリコリしていて美味しい」と言う状態が死後硬直の状態
このコリコリしている状態が短いことから熟成が早いと言えます
こんな食物のエージングの期間を少しでも頭に入れておけば腹痛や下痢から逃れられるかと思います。 |
|
